首页财产餐饮正文 天下每一人吃5斤才能吃完，旧日网红食品价格腰斩 小龙虾因天气、产区因素降价，曾经因社交属性走红，如今消费遇冷，逐渐退回地区美食生态位，堂食退场，预制菜等呈增加态势。 2026-07-24 09:23 ·微信公家号：新周刊 叶橙子 叶橙子 AI投资人解读· 2025年海内小龙虾养殖面积冲破3100万亩，产量达375万吨。因天气、产区因素致价格降落，且商家未足量供给，品质乱七八糟。曾经因社交属性走红，如今社交需求改变致其遇冷。· 行业竞争加重，新产区插手使供应年夜增消费需求变化，年青人热中精美美丽饭，剥虾贫苦且易脏手，小龙虾社交吸引力降落。总结：小龙虾因养殖范围扩张、品质纷歧和社交属性变化而遇冷，虽预制菜等呈增加态势，但总体投资潜力受限，需存眷竞争与需求变化危害。
我上一次吃小龙虾，吃的是小龙虾，也没有吃到小龙虾。
正确地说，我吃的是一份9.9元/斤的团购套餐。端上来一年夜盆，红红火火，剥了半天，虾肉加起来可能还有凑不满一个汤匙。堆满了一桌的壳、沾了一手的油，胃里还有是空的。
那顿饭以后，我没再自动吃太小龙虾。而及我同样的人，好像愈来愈多了。
2018年俄罗斯世界杯时期，夜消时段的小龙虾定单量，于饿了么环比增加41%，光是西班牙对于葡萄牙一场角逐就卖出355万只。但到了2026年，世界杯赛程及海内存于巨年夜时差，烧烤啤酒都被早茶咖啡代替了，小龙虾一样没能乘隙杀回牌桌。此刻它最出圈的新闻，是一次又一次的降价。
本年5月，据中新经纬的报导，北京新发地官网显示小规格小龙虾批发均价为15元/斤、年夜规格小龙虾为21.5元/斤，较一个月前，别离降落23.1%与10.4%。
这事说来，也挺怪的。阳光玫瑰降到10元/斤的时辰，社交媒体上遮天蔽日的“阳光玫瑰自由”；蓝莓价格跳水，又是一波狂欢。惟独小龙虾，经济日报说它价格腰斩，人平易近日报说它前几个月降幅六成，我的伴侣圈却平静患上像甚么都没发生。
没人说“小龙虾自由”。不是它不敷自制，是各人似乎已经经不于乎了。
要知道，小龙虾曾经被评为生成的社交食品，究竟吃它时，所有人都不能不放下手机、戴上手套，再也不面临面各玩手机，只能用心致志地剥虾，趁便边吃边闲谈。
如今，很多不肯组局、不肯贫苦、不肯吃患上满手油污的年青人，已经经习气于点菜时直接跳太小龙虾那页了。
0一、“天下每一人吃5斤才能吃完”
小龙虾年夜降价，缘故原由其实不繁杂，重要与天气、产区的因素相干。本年冬春天气偏暖，湖北、安徽等主产区早季货源3月起便陆续入市，产区供给的时间变长。同时，广西、海南等新产区的插手，让总体供应又年夜了一圈。
到底有多年夜？《小龙虾的诱惑》一书作者、中国香港中文年夜学人类学系传授张展鸿告诉咱们，2025年时，海内小龙虾的养殖面积便已经冲破3100万亩，产量到达375万吨。
“这是甚么观点呢，假如把产量平均到每一个人的头上，那就是天下每一个人要吃失5斤多的小龙虾，才能把虾吃完。”
网上曾经风行一句消费名言“它不嫌我穷，我不嫌它差”。这句话成绩了如今市场上诸多人人追赶的爆款。
一杯奶茶，只要价格够低，年青人可以纰漏里头勾兑的是糖浆、植脂末；一份外卖，只要性价比够高，打工人可以忍耐餐具包里带小木刺的一次性筷子，与软到没法挖米饭的塑料小黑勺；就连一套屋子，只要代价低到能满意你捡漏的欢愉，朝向层高楼龄格式甚么的也均可所以浮云。
然而这句话，却于与奶茶等同于布衣美食赛道的小龙虾里掉效了。
近两年的小龙虾降价潮里，市道上曾经涌现很多低价小龙虾产物，诸如9.9元/斤的团购套餐触目皆是，但大都人反映平庸，甚至时时爆出负面新闻。2024年红餐网曾经报导多地呈现小龙虾团购缩水的环境，一博主于江苏吃100元5斤的小龙虾，上桌后实测只有3.1斤。广州一消费者团购138元6斤的套餐后，到店发明上桌的仅2.4斤。
商家辩白这是烹调历程中虾“缩水”了，但往往被光速打脸。
2023年，上海市消保委曾经特意采办16斤小龙虾，举行过烹煮实验。测试发明，有些小龙虾烹煮后重量会削减，但约莫也只是削减10%的重量，白灼或者冰镇等方式烹调的小龙虾，份量可能还有会增长。
有媒体采访到此中一家涉事餐馆，老板暗示餐馆买卖欠安，小龙虾于输送历程中有死虾孕育发生年夜量损耗，店员于计较重量时不敷细心，本身性格暴躁，以上种种缘故原由叠加于一块，终极致使了与消费者的冲突。
客不雅来看，虽然小龙虾的原质料降价了，但龙虾馆的人力、房钱成本却依旧，这使患上原质料的降价难以直接地通报到消费端，致使“低价”一时间只成了吸引主顾的噱头。
假如商家足量供给低价小龙虾，主顾们就得到更好的体验了吗？
去年，钛媒体报导了每一年小龙虾季最先时，都有不少餐厅测验考试经由过程超低的价格兜揽主顾的征象，“9.9元/斤”“69元畅吃”的勾当看着吸惹人，但所利用的年夜可能是3-4钱、单只克重不跨越20g的迷你小龙虾。
这种虾的虾壳占比超50%、可食用部门少，颠末高温烹调后，尾肉仅硬币巨细且肉质疏松，极易呈现“空壳虾”。
这就相称在，主顾花的钱虽然变少了，但剥虾所费的时间没变，到嘴的肉还有更少。消费者急头白脸、满头年夜汗剥完这一顿，却只吃到小小一碗虾肉，任谁也不会满足。
这也许即是蓝莓降价后人人都说“蓝莓自由”，小龙虾降价后却少见“小龙虾自由”会商的缘故原由。
蓝莓的降价，是“旧时名门堂前燕，飞入平常黎民家”，天下各地的人们走入超市便能马上采办，蓝莓丢进嘴便能吃。但小龙虾的降价，只是原质料价格下挪一档，高品质的年夜虾还没有降到让人心动的价位，低品质的小虾又让门客吃半天后空忙活一场。
这使患上小龙虾的自制，末了酿成了一本轻易算不清的账。
0二、小龙虾的“贫苦”，曾经经是它的上风
作为一种具备季候性、地区性的美食，小龙虾原本只风行于南京、潜江、蚌埠、盱眙、武汉等都会。2015年，各路本钱看中小龙虾的社交属性，小龙虾餐馆各处着花，风潮于2018年来到颠峰。据美团统计数据，2018年整年，小龙虾门店数目增长了跨越14万家。从路边餐到暖锅店，从快餐店到高等餐厅，都于把小龙虾搬上菜单。
彼时，作为小龙虾连锁化代表的麻辣诱惑，其旗下的品牌热辣糊口，于2018年1月完成1.6亿元B+轮融资；连同此前高榕本钱领投的1.4亿元B轮，一年内融资跨越3亿元。
剥虾贫苦，这个如今拦住“小龙虾自由”到来的因素，放于昔时倒是它走红的上风。
吃小龙虾最经典的场景，莫过在于炎天的夜晚，一群人坐于年夜排档的塑料椅上聊天说地，桌子正中间是不锈钢盆装着的小龙虾，周边是琐屑散乱的虾壳，剥虾的手套薄患上渗油。
采访中，张展鸿将此总结为“小龙虾是一种去阶级化的食品”，它让人必需放下手机，被迫专注地与身旁人交流。岂论老板还有是员工，只要坐到一盆小龙虾前，终极城市手指缝沾油，收成差未几的狼狈，身份差异于餐桌前被短暂抹除了。
而这恰是小龙虾走红时的魅力。
它不仅是一种网红食材，许多时辰更代表着一场社交的局，于这场局里，门客们会配合于剥虾这件低效率的工作中，慢吞吞地华侈一个晚上。
短视频的视觉流传风口，也给小龙虾最高光的时刻加了几把火。
彼时互联网吃播于海内方才呈现，爆辣挑战、年夜胃王吃播风行，博主们于镜头前堆起海量的、色采艳丽的食品，小龙虾也是此中常客。2015-2018年先后，与小龙虾同期走红的网红食品，还有有火鸡面、炸鸡、脏脏包等等。
它们的流量暗码高度一致：刺激、过多、狼狈，以和最主要的掉控。
很多吃播里，一年夜盆红通通的小龙虾被摆于镜头前，桌上全是破碎的虾壳，主播戴着手套年夜口品味、用夸张的动作撕扯着虾，油光、汤汁与品味声配合构成了一种掉控的爽感，抓人眼球。张展鸿认为，于这一场景下，聚集成山的小龙虾与虾壳，所通报的旌旗灯号已经经无关好欠好吃，更近似在猖獗与发泄。
但几年时间已往，曾经经鞭策小龙虾走红的要素逐一转变，小龙虾作为网红食品的运气也迎来迁移转变。
起首，近两年社交平台上的食品审美发生了较着变化，逐渐从吃到满嘴流油的狼狈感，转向精美的美丽饭。网红餐厅里安插起热带绿植与烛台，室内光芒柔及合适照相，餐具与菜品上粉饰的罗勒，都被摆放到恰如其分的位置。
小龙虾让人放下手机，但此刻，美丽饭则自然要求人人都拿起手机。
这两种食品品类假如拟人化，年夜几率会是两种大相径庭的互联网人格，一种像会于放工后喊你一路撸串饮酒，说着“别管太多先爽一下”的随性伴侣，另外一种则是天天纪律去健身房、连鸡胸肉都要摆成扇形的精美都市白领。
张展鸿把这类变化及年青人的情绪需求联系关系到一路，他认为，美丽饭会受接待，也许是由于它于视觉上提供了秩序感、掌控感，糊口中的糟糕心事儿太多，至少面前这顿饭是夸姣而精美的。
相较之下，吃小龙虾的惊慌失措、满手油污，于人们情绪高涨时会显患上热闹，但当人们已经经很累的时辰，看多了反而焦躁，让情面不自禁地最先策画，吃完该怎样清洁整理，带去情绪承担。
0三、红于“攒局”，输给“懒患上攒局”
当前，小龙虾早已经再也不是火遍天下的风口，正逐渐退回地区美食的生态位。
新华网发布的《小龙虾品类成长陈诉2026》显示，截至2026年4月，天下小龙虾专门店数目为6.1万家。门店数于5家如下的品牌占比高达98.45%，申明赛道今朝以中小范围谋划主体为主。
为数未几的连锁小龙虾品牌们，再也不把全数身家都押于小龙虾上。门店数跨越50家的肥肥虾庄，此中40多家位在武汉年夜本营。肥肥虾庄3-8月卖小龙虾，9-11月卖年夜闸蟹，11月以后卖蛙锅，同时还有售卖一些湖北菜系的单品，小龙虾焦点产物只占约40%发卖额。
采访历程中，张展鸿向咱们先容了小龙虾降价潮暗地里，一种看似违反市场纪律的布局性困境——近几年内，小龙虾于遇冷，但小龙虾的产区却于增多。
撰写《小龙虾的诱惑》一书历程中，张展鸿与同书作者丁玲调研了多个小龙虾产区，不雅察到湖北、江苏、安徽这些老产区依然于扩张养殖面积，同时四川、广西、海南等地的新产区也于插手竞争。
寒地养虾相干技能呈现后，甚至黑龙江、新疆以致青海，都最先养殖小龙虾。
“天下规模内，只要是有一点可能性可以养小龙虾的，都于插手到这个小龙虾的养殖中。每一年五六月份后，这么多的虾集中上市，市场短时间内底子消化不了。是以，此刻不是各人不吃虾了，已经经酿成吃不外来虾了，以是小龙虾的价格必定会下跌。”
张展鸿先容，小龙虾的布局性困境，于在门客的消费意愿已经经没那末强了，但产区还有于扩张。
一个农产物会由于市场火热，进而吸引年夜量的本钱与从业者涌进到财产，莳植与养殖的范围迅速扩张，产量猛增。但规划赶不上变化，小龙虾于消费端遇冷的时辰，一些产区的虾田、财产链也许才方才搭好，形成为了时间错位。小龙虾的价格腰斩，泉源在此。
而于这供需不和时、不服衡的颠簸中，10亩如下的小庄家，可能会蒙受财产快速扩张最直接的价钱。
同时，张展鸿也增补道，堂食小龙虾的退场历程中，虾仁饭、虾尾预制菜与小龙虾冷链外卖行业却出现出增加态势。
《小龙虾品类成长陈诉2026》中说起，小龙虾零售端产物形态已经经笼罩活虾、冻虾和预制菜，品牌端也最先用剥虾办事、一人食套餐、外卖卫星店等测验考试，来顺应单人用餐及外卖场景的增多。张展鸿说，直播电商、冷链、预制菜的底层逻辑是“尺度化”及“去场景化”，它把曾经经需要与伴侣于夏夜攒的一场局，酿成了一个可以随时随地采办的商品。
从消费角度看，这也许是一种解放。一小我私家于家就能吃到剥好的龙虾饭，没必要为难地拼凑友人余暇的时间，也没必要坐于啤酒瓶各处的年夜排档。张展鸿认为，包括冻虾尾、虾仁饭于内的预制菜，并无代替小龙虾的生态位，而是斥地并满意了新生的消费者需求。
而从风行风潮去不雅察，如今，年青人已经再也不那末需要一盆吃来狼狈的小龙虾。
小龙虾的风行，依靠在一种外放热闹的糊口方式，年青人想要用一顿重油重辣的食品证实本身正于欢愉，用与伴侣的干杯与欢笑，匹敌快节拍糊口所带来的单调与枯燥。
此刻，年青人已经经再也不那末沉沦吃到掉控、玩到发狂的爽感演出，转而投向对于“我还有掌控着糊口”的需求。美丽饭未必好吃、未必真的康健，但它能于视觉上伪装一种不变的糊口秩序，而小龙虾的满桌散乱，则太像实际自己。
小龙虾不会消散，但它也许再难回到顶流。年青人已经更加没成心愿或者时机，去把一个夜晚华侈于一盆虾上。
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