首页财产餐饮正文 同店发卖猛涨！太二的「鲜活爆改」还有于继承 太二已往一年多向“鲜活”转型，2026年第二季度内地同店日均发卖额双位数增加，“鲜活”模式门店动员事迹，集团旗下各品牌也于渗入该理念。 2026-07-21 14:37 ·微信公家号：红餐网 作者：周沫，编纂：倩君 作者：周沫，编纂：倩君 AI投资人解读· 2026年上半年太二内地市场门店同店日均发卖额稳健双位数增加，第二季度增加12.0%。九毛九集团旗下各品牌均缭绕“鲜活”厘革。 · 鲜活模式象征着更高成本，行业竞争下需连续晋升运营能力。 总结：太二“鲜活”转型初显成效，集团各品牌踊跃跟进。但“鲜活”模式增长成本，行业竞争激烈，九毛九需优化运营、节制成本，晋升出品不变性与性价比，以实现可连续成长。
太二靠“鲜活”转型乐成？
曾经以“酸菜鱼一哥”著名的太二，已往一年多一直于“自我革命”。一边是优化门店收集，一边是对于保留下来的门店模子举行周全进级——从空间设计到产物布局，从供给链到用户体验，周全向“鲜活”挨近。
近日，九毛九（09922.HK）发布2026年第二季度谋划通知布告：期内太二于中海内地的同店日均发卖额连结双位数同比增加，较第 一季度进一步改善。
从数据上看，这场转型好像初见成效。但数据以外，还有有更值患上存眷的工作，“鲜活”这步棋，又毕竟能让九毛九走多远？
01 太二同店发卖回暖，
“鲜活”模式调解步入验证期
作为九毛九集团的主力品牌，太二于内地门店的谋划体现近半年连续向好。
2026年上半年，太二内地市场门店同店日均发卖额实现稳健的双位数增加，此中第二季度增加12.0%，较第 一季度的10.9%进一步晋升。
图片来历：九毛九2026年第二季度谋划通知布告截图
通知布告显示，太二谋划体现连结稳健，鲜活模式门店继承跑赢总体体现，连续动员太二于中海内地谋划体现改善，进一步验证了门店模子进级的战略有用性。截至2026年末，已经有340家太二门店完成“鲜活”模子革新。
本次通知布告还有显示，新一代“6.0鲜活模式”门店已经在2026年7月初于广州正式落地，标记着太二于产物布局、空间体验及主顾体验等方面的再次进级。
红餐网走访发明，6.0门店延续“新太二·鲜料川菜”的全新定位，其开放式厨房有了专属名称——“鲜料厨房”，门客可全程不雅看食材处置惩罚与烹调历程，强化“鲜活”理念的可视化表达。
图片来历：红餐网摄
店员告诉红餐网，这家门店是7月1日进级完成从头开业的。相较旧店，6.0版优化了动线，厨房面积更年夜，但餐位削减至二十多张桌子，此中包括2张六人年夜圆桌及十几张二至四人桌，总体气氛更温馨、败坏。
该店员还有暗示，“许多门客看到门店进级，都来尝鲜，加之暑期，以是事情日晚间以和周末就餐岑岭期，基本上都要列队”。此外，差别门店于部门菜品上也稍有差异，例如这家店东打“爆炒鲜牛肉”，其他店可能就提供“鲜切水煮牛肉”。
于视觉气势派头上，6.0总体气势派头倾向更柔及的山野田园风：原木桌椅、暖调灯光、墙面粉饰童趣简笔划及轻松口号，每一张桌上还有放置了抽签筒，增添互动意见意义。
图片来历：红餐网摄
事实上，太二“鲜活”模子的迭代可追溯到一年多前。
2025年4月，太二于部门门店试点“5.0鲜活模式”，夸大利用活鱼等新鲜食材，并将部门门店改名为“太二鲜活酸菜鱼”，品牌标语从本来的“酸菜比鱼好吃”，更新为“比酸菜更好吃的活鱼来了”。
到了2025年末，太二进一步深化转型，于广州、佛山等地将多家门店进级成为了“新太二·鲜料川菜”，完全从“酸菜鱼专门店”转型为以“活鱼、活虾、鲜牛肉、鲜鸡、鲜猪肉”五年夜食材为特点的“鲜料川菜馆”，标语酿成“用鲜活食材，做鲜料川菜”。延长浏览：《完全洗面革心，“新太二·鲜料川菜”打击千亿赛道？》
详细来看，菜单上夺目地标注着“活鱼逐日鲜配”、“活虾逐日鲜送”、“鲜牛肉逐日两配”等信息；门店设计则经由过程明厨亮灶、透明化操作和墙面口号如“够鲜活，才太二”，不停强化品牌主意。
图片来历：红餐网摄
今朝，同店日均发卖额的连续改善已经开端验证了这一战略进级的有用性。接下来，残剩门店的调改良度，以和下半年客流可否稳中有升，将成为不雅察太二谋划韧性与模式可连续性的要害指标。
02 全员“爆改”！
九毛九团体押注“鲜活”
事实上，这场缭绕“鲜活”睁开的厘革，早已经不止在太二。“鲜活”理念已经悄然渗入到九毛九集团旗下的各个品牌中。
2025年12月，九毛九集团于广州美林新六合开出全 国首 家“九毛九·山西菜馆”，标记着其从“西北菜”向更聚焦地区风韵与食材本味的新模子转型。截至2026年6月尾，这一全新店型已经于广州、佛山、深圳三地落地6家门店。
图片来历：红餐网摄
红餐网实地走访发明，与以往的“九毛九西北菜”比拟，新模子于多个维度强化了“鲜活”标签。
门店进口处夺目地打出“现爆鲜料”字样；菜单也缭绕“鲜活”从头梳理，推出三年夜招牌菜：年夜同鲜炒清远鸡、年夜黄米糕烧活鲈鱼……每一一道菜名都直击“新鲜现做”的焦点。
越秀保利韶光里店一名店员告诉红餐网，自本年6月全新进级以来，店内所有菜品都是现场建造。例如，年夜黄米糕烧活鲈鱼所用的鱼是门店现杀；饺子也再也不依靠中心工场同一配送，而是主顾下单后由店员现场包制、即煮上桌。
“之前饺子是早上从工场送来，此刻全数现包现煮，口感及体验都纷歧样了。”该店员还有吐露，九毛九规划将一批老店陆续按此新模子举行革新，以鞭策“鲜活”战略更广泛落地。
与此同时，曾经被视为九毛九集团第二增加曲线的“怂暖锅”也于调解标的目的。
2025年11月，怂暖锅广州丽影广场店完成焕新开业，主打“鲜货牛油暖锅”，并提出“让暖锅更自然”的定位，夸大“底料本身炒、牛油本身炼、骨汤本身熬”。
图片来历：红餐网摄
门店明确推出“三年夜招牌菜”：鲜切黄牛肉、黄金配比虾滑及鲜活跳跳牛蛙。此中，牛蛙由门店现场处置惩罚；鲜切黄牛肉则夸大从屠宰到投递门店节制于3小时内。
此外，菜单中标注为“必点鲜货”的菜品，如秦川牛毛肚、秦川牛百叶、黄金四两猪黄喉及脆鸭肠等，均采用当日屠宰、直送门店的供给模式，以保障食材的新鲜度。
除了了对于既有品牌举行革新，九毛九还有将“鲜活”战略延长至新品牌——“潮何处·潮汕鲜烤牛肉”。门店焦点区域设有鲜切明档，各种牛肉部位整洁陈设，并清楚标注到店时间，营建“目睹为实”的信托感。
然而，“鲜活”的暗地里，也象征着更高的食材损耗、更繁杂的供给链治理以和更高的人力投入。
九毛九最近几年自动调解门店范围以晋升运营效率，但原质料和耗材、员工两年夜焦点成本却于2025年升至65%，创下2022年以来新高。这或者与“鲜活”模式对于高品质食材及现场加工的依靠有关。
图片来历：红餐网摄
是以对于九毛九集团来讲，接下来的要害还有于在：怎样于举行范围化复制历程中，进一步节制成本、晋升效率。
与此同时，当下餐饮行业遍及夸大“新鲜”“现做”“透明厨房”，“鲜活”正从差异化卖点蜕变成基础标配。当每一一家餐厅都于门口摆出鲜切明档、打出“现杀现做”的招牌时，真实的护城河就再也不是“鲜不鲜”，而是一样的鲜活，谁的出品更不变；一样的品质，谁家更有性价比。
消费者愿意为“看患上见的新鲜”买单，但更于意总体体验是否值患上——包括口胃不变性、办事效率、空间气氛，以致情绪共识等。
换句话说，“鲜活”是出发点，九毛九踩准了市场对于“真食材、真新鲜、真烹调”的需求，但要将这一选择转化成可连续的贸易乐成，仍需要产物深度、运营邃密度与构造能力上的不停进化。
【本文由投资界互助伙伴微信公家号：红餐网授权发布，本平台仅提供信息存储办事。】【免责声明】：本文不组成任何投资建议。市场有危害，投资需审慎。若有任何疑难，请接洽（editor@zero2ipo.com.cn）投资界处置惩罚。
-lehu乐虎88国际